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卤菜凉拌菜

2016-7-19 11:20:35 人评论 次浏览 分类:卤菜凉拌菜系列培训

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉zui为出名,已走出国门。

中国烹饪大师

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。

 

学员作品


卤菜

卤菜

卤菜

泡鸡脚

卤鸡脚


卤菜凉拌菜培训班型:一对一实际操作教学

学习时间:随到随学,8:00-19:00(无休息日,可自由安排)

培训内容:

1、原材料采购及识别

 识别各类香料的形状、气味、特性。

2、原材料粗加工及备货

 各种原材料的清洗、浸泡、除毛、分解、淹渍等粗加工的处理方法和保存;掌握各种原材料的损耗比例,学习如何根据成品数量准备原材料。

3、 卤水配方及调制

卤料包配制、卤水的制作;

4、成品的卤煮及刀工火候掌控

学习在调制好的卤水中如何卤煮各种菜品,以及火候大小,卤煮时间控制,成品起锅、尝味;计算各种成品的缩水比例和成本价格;并练习各种刀法。

5、各种凉拌菜配方及拌制技术

学习各种凉拌菜的配方及拌制,凉拌菜所需调料的制作。

6、秘制红油的炼制

学习秘制红油的配方,以及在不同油温下使用不同的辣椒调色、调香、调味;

7、店面成品的摆放及保管

学习如何在店面摆放成品,以及如何保持成品的湿润度、颜色。

乡巴佬卤菜凉拌菜系列(卤猪耳,猪脸 ,猪舌,猪蹄 ,猪尾 ,大肠 ,猪肚 ,鸡翅中 ,鸡翅尖 ,鸡爪,整鸡 ,各式凉拌菜)。

培训周期:一般情况5-7天左右,签署合同,包教包会,学会为止

培训学费:卤菜凉拌菜培训学费及优惠活动来电咨询或在线留言

培训学费包含:技术培训费,材料费,资料费,包学会,食宿免费

我们传授的卤菜凉拌菜技术,不添加任何食品添伽剂,由緑色无污染的原料制作而成

春都小吃培训中心郑重承诺:
1.在学员所开店区域提供区域保护(3公里内不教第二个相同项目的学员)
2.“春都”品牌终生免费使用

春都小吃培训中心特色教学方法:

1.先确定学习小吃项目考察培训中心,老师结合学员开店地区及选择的小吃项目告知大概投资金额及需要的条件,然后进行免费学习,学习满意后,缴纳培训学费,未达到学员满意,拒交学费。         

2.我们所有的学员实际操作,带绝密配方,绝不保留,前期师傅做,学员看,后期学员做,师傅指点,反复练习,学会为止!学员学习后所学习小吃项目有任何问题都可以回校免费重新学习,让您顺利掌握技术,真正做到不一样的培训,不一样的收获!昆明春都特色小吃培训中心竭诚欢迎您的到来

选择我们春都培训中心的四大理由:

1、专业的教师团队,丰富的授课教学经验,让您无后顾之忧

2、正宗的风味小吃,专业的小吃制作方法,保证您学到好的技术

3、核心小吃技术毫不保留,保障您学到真本事

4、培训中心位于省会城市昆明,地理位置优越,交通方便


 春都{学卤菜凉拌菜做法培训学习班}主要招生区域全国

云南,昆明,大理,曲靖,楚雄,玉溪,昭通,红河,文山,保山,文山,临沧,德宏,迪庆,怒江,丽江,普洱


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